• Per i sospiri:
  • 5 uova
  • 150 grammi di farina;
  • 75 grammi di zucchero
  • Per la crema pasticcera:
  • 1 litro di latte
  • 400 grammi di zucchero
  • 150 grammi di farina
  • 8 tuorli;
  • essenza di vaniglia
  • scorzetta di limone
  • Per la salsa:
  • 1 litro di panna di latte
  • Buccia a julienne di 4 limoni
  • ciliegia candita
  • Per la bagna;
  • 500 ml di acqua
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 200 ml di liquore tipo "Strega"

Introduzione

La Delizia al Limone è un dolce creato negli anni ’70 dallo chef Carmine Marzuillo che, all’epoca, lavorava presso l’ Hotel Parco dei Principi. Lui stesso non ha mai negato la ricetta che vi proponiamo, quindi, quella di oggi è una ricetta autentica. Per chi non la conoscesse la delizia al limone si presenta come una piccola cupola di pan di spagna ricoperta da una dolce e densa crema al limone. L’esecuzione non è semplicissima ma vi assicuro che il risultato finale è un incredibile piacere per il palato e l’anima.

Preparazione

  • Preriscaldate il forno a 160°
  • Separare l’albume dal tuorlo;
  • Montare a neve ferma gli albumi con il succo di mezzo limone;
  • In una terrina mettete i tuorli;
  • Aggiungete lo zucchero;
  • Montate il tutto fino ad ottenere un composto denso;
  • Aggiungete la farina a pioggia:
  • Amalgamare il tutto;
  • Incorporare al composto gli albumi montati a neve delicatamente;
  • Prendete una teglia da forno e foderatela con della carta forno;
  • Mettete il composto in una tasca per pasticceri con il becco liscio;
  • Formate delle mezze sfere;
  • Infornate a 160° per circa 20 minuti;

Preparazione crema

  •  Prendete una pentola mettetevi all’interno lo zucchero,la farina amalgamando il tutto;
  • aggiungere un bicchiere di latte ed i tuorli d’uovo amalgamare bene il tutto;
  • aggiungere a filo il restante latte amalgamando;
  • Porre sul fuoco;
  • Con una spatola di legno girare continuamente la crema fino ad ebollizione;
  • Toglierla dal fuoco, aggiungere la vaniglia;
  • Stenderla su di una superficie per farla raffreddare;
  • Una volta fredda aggiungervi 250 ml di panna, la scorza di due limoni grattuggiati, amalgamate bene il tutto;
  • preparate una bagna con un liquore tipo “strega” con acqua, zucchero, e liquore,
  • Svuotate i sospiri dalla parte piana e riempiteli con la crema al termine ed immergeteli  uno per volta nella bagna;
  • Riponeteli su di un vassoio;

Preparazione della salsa liquida:

  • Prendete la crema rimasta;
  • Aggiungetevi la panna (tenetene da parte circa 150/200 ml) fino a renderla di consistenza quasi liquida aiutatevi eventualmente con del latte;
  • Con la salsa ricoprite i sospiri.

Per guarnire

  • Montate a neve la restante panna;
  • Mettetela in una tasca per pasticceri con un beccuccio rigato;
  • Formate delle rosette in cima ai sospiri;
  • Porre in cima mezza ciliegina candita e della julienne di scorza di limone.

Enjoy..-)